ACUTO – Il riconoscimento delle "Tre Forchette", uno dei più autorevoli in ambito gastronomico a livello nazionale, è stato attribuito allo chef acutino Salvatore Tassa. Il cuciniere, come ama definirsi, e patron del ristorante Colline Ciociare ad Acuto è stato premiato dai curatori della guida dei ristoranti d'Italia del Gambero Rosso. Tassa conferma così il suo ruolo di ambasciatore della Ciociaria per il suo senso di appartenenza, per l’attacccamento alla sue radici e il rigore e l'attenzione verso le tradizioni e le materie prime laziali. La sua filosofia ? Consiste «nel prendere il massimo dal minimo».
«Sono felice ed onorato» - ha commentato Salvatore Tassa - «per un premio che sento di dover condividere idealmente con la mia amatissima terra. In ogni mio piatto c’è sempre un rimando, più o meno esplicito, alla Ciociaria. Il profumo della ginestra o del rosmarino, il pecorino del vecchio pastore, la pasta fatta in casa, l’aringa che cucinavano i nostri nonni o, più semplicemente una rapa dell’orto”. Proprio le rape rosse, le carote, le patate, le cipolle e le erbe selvatiche, alimenti di per sé poveri, sono al centro della nuova rivoluzionaria cucina di Salvatore Tassa. Una cucina che è, al tempo stesso, ricerca, cultura ed ecologia; una cucina che si caratterizza per il coraggioso ritorno alla semplicità, alle memorie ancestrali, all’essenza delle cose».
Ecco forse spiegato uno dei motivi che hanno indotto i critici del Gambero Rosso a posizionare il nostro Tassa ai vertici dell’italico buon mangiare. I prodotti dell’orto vengono denudati, assecondati, esaltati, sublimati, trasformati in messaggi ed emozioni e proposti in una sequenza logica che - come diversi capitoli di un unico coinvolgente romanzo - sa regalare emozioni autentiche e, per dirla con Salvatore Tassa, fa vivere il «lusso della semplicità».

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