Salvatore Tassa ha proposto al pubblico milanese il “Maritozzo con la Coppa” e con queste parole ha presentato la sua creazione: <<Il panino nasce da un ricordo degli anni passati quando, in Ciociaria, nei pranzi del giorno di festa si offriva un antipasto che comprendeva una fetta di coppa, un’acciuga, olive e pane. E prende anche spunto dalla tradizione del maritozzo romano. Il pane infatti viene lavorato nello stesso modo del maritozzo, ma con l’aggiunta di semi di anice in rispetto alla tradizione ciociara; l’apertura sul lato superiore consente di inserire la ricotta morbida, la coppa di Zibello e qualche buccia di arancia candita. La sensazione è quella di mangiare un vero “maritozzo salato”, con la ricotta che va a sostituire la panna della tradizione romana. Per i più audaci, il panino viene servito accompagnato da un’acciuga, che lo rende ancora più appetitoso, sempre nel rispetto degli ingredienti del territorio>>.

• Maritozzo con la Coppa - Panino d'autore di Salvatore Tassa - Colline Ciociare